Вино является жидкостью, которая предусматривает использование соответствующей тары на всех этапах изготовления и хранения медового вина (питного меда). Но посуда для производства медового вина должна отвечать определенным требованиям.
Лучшей тарой для збраживания медового вина есть дубовая бочка. Для производства некоторых типов спиртных напитков - коньяков, некоторых марочных вин дубовые бочки незаменимы.
Но дубовые бочки очень дорогие, не каждому медовару они доступны, ведение бочечного хозяйства требует определенной квалификации, поэтому бочки используются все меньше. Вместе с тем, в домашнем виноделии широко используется посуда из стекла. Тара из стекла технологическая, значительно более дешевая, доступная, а вино, изготовленное в стеклянной таре, почти ничем не уступает вину, изготовленному в дубовой таре. Стеклянная бутылка - лучшая посуда для выдержки медового вина. Марочные и коллекционные вина непременно должны пройти выдержку в стеклянных бутылках. В домашних условиях для выдержки медового вина можно использовать 3-литровые банки. Возможно использование тары и другого происхождения. В мире виноделия известны культуры, которые никогда не использовали ни дубовых бочек, ни стеклянных бутылей, но достигли высоких показателей в виноделии. Так, виноделие Грузии длинный период своей истории использовало лишь глиняную тару для вина (правда виноградного).
Существуют и определенные ограничения на использование тары. Недопустимо использовать в основных операциях тару из пластика, черных и цветных металлов, происхождение которой неизвестно. Не разрешается использовать тару из хвойных деревьев, алюминиевую, цинковую, железную, медную, недопустимо применять тару, которая уже была в употреблении - из под рыбы, нефтепродуктов, квашения.
Тару из пластика и "нержавейки" допустимо использовать лишь при вспомогательных операциях - с мезгой, с суслом, для перевозки вина, но не для збраживания и выдержки вин Брожение в стеклянной таре происходит медленнее, чем в дубовой, но стеклянную тару легче обслуживать, чем дубовую.
Начинающему виноделу можно рекомендовать лишь стеклянную тару, поскольку использование дубовой тары предусматривает наличие определенной квалификации винодела, которая может прийти лишь с годами практики.
Перед использованием тара должна быть соответственно подготовленная. Стеклянные бутыли должны быть очень чисто вымыты, а иногда и высушены на солнце (под действием солнечных лучей микроорганизмы гибнут). Использование моющих средств, кроме кальцинированной соды, не допускается. Если в бутылях уже проводилось брожение сусла, то они должны быть обкурены еще и серой. По А. Курочкину (1927) порядок обкуривания тары серой - следующий. Режутся полоски бумаги шириной в 1 см, длиной в 10 см, которые опускаются в расплавленную серу до половины, если полоску вытянуть из серы, она быстро на бумаге застывает. Серу можно расплавить в консервной банке, на слабом огне, следя, чтобы сера не вспыхивала.
Полоску из серы, или "спичку" нанизываем концом, свободным от серы, на крючок из куска провода длиной сантиметров 40, зажигаем ее и опускаем в бутыль, на дно которого предварительно наливаем немного воды, чтобы капли серы, если они иногда будут капать, попадали не на дно бутыли, а на воду. Когда полоска из серы сгорит, бутыль наполнится душным серным газом, провод вынимают, а бутыль закрывают пробкой из ваты, которую сверху обвязывают куском чистой ткани. В таком состоянии бутыль оставляют на одни - двое суток, на протяжении которых серный газ убивает все вредные для брожения микроорганизмы как в бутыли, так и в ватной пробке. После этого остатки воды из бутыли выливаются и в неё может быть залито медовое сусло.
По материалам семинара по медоварению (Алматы 10-15.02.2012) - «Современное состояние медоварения в мире: терминология и стандартизация, технология и рецепты, маркетинг и менеджмент медового вина»
Фотографии украинских медоваров
