О меде и других продуктах пчеловодства

В рамках проведения бизнес конференции "20 лет информатизации в Республике Казахстан: статус, инновации, управление развитием" была проведена выставка-продажа продуктов пчеловодства. Так же на бизнес конференции в секции "Информационная поддержка социальных проектов" был представлен доклад пчеловода алматинца Дундыча Олега "О меде и других продуктах пчеловодства".

Сегодня настолько развита наша экономика, что, можно сказать, каждый день выпускают все новые и новые лекарственные препараты, да вот только болезней, к сожалению, не становится меньше! Но ведь природа уже создала все, что нам нужно, и это доступно для нас. Речь идет о продуктах пчеловодства, о которых, к сожалению, мы мало что знаем, поэтому практически не используем или используем только мед, да и то, чаще как сладкое к чаю, в кулинарных изделиях, либо только тогда, когда заболели. С экранов телевизоров вещают о чудодейственных лекарственных препаратах, при этом предлагается отказаться от меда и лимонов (рекламный ролик о Колдрекс). Передачи о меде, как правило, сводятся к тому, как определить фальсифицированный мед, словно пчеловоды это мошенники, которые только и мечтают нажиться на покупателях, кормя пчел сахаром, добавляя в мед крахмал, пудру и пр., а настоящий мед днем с огнем не найдешь. Такие естественные процессы меда как кристаллизация, отслоение, выделение глюкозы (пенки сверху), отсутствие запаха или першения в горле почему то трактуется как то, что должно насторожить покупателя и присуще фальсифицированному продукту. В общем, культуры интенсивного потребления меда нет, как нет и нужных, важных и простых знаний об уникальных продуктах пчеловодства. А ведь в нашей стране производственная база просто колоссальная. Достаточно взглянуть на бесконечные ковры цветов в весенне-летний период, которыми покрывается местная разнотравная степь. Огромные возможности в горных и предгорных районах Казахстана. Наш мед приводит потребителей в экстаз огромным разнообразием медоносов. Всего в наших краях насчитывается больше двухсот медоносных растений, позволяющих пчелам создавать чудесные «миксы». Именно поэтому в настоящем докладе, хотелось бы остановиться на важнейших свойствах меда и других продуктов пчеловодства, их пользе для человека.

Итак, основной продукт пчеловодства – мед. Научно-исследовательскими лабораториями доказано, что мед является высококалорийным продуктом, близким по составу к плазме крови. Мед хранится долгое время, сохраняя все питательные ценности. Мед замечателен тем, что различные элементы находятся в нем в сбалансированном состоянии.

В Японии мёд называют золотым чудом, которое способствует красоте и здоровью человека. Древняя китайская фармакопея расценивает мёд как средство для омоложения и продления жизни. В их древнем труде сказано, что «длительное применение мёда – закаливает волю, облегчает тело, сохраняет молодость, удлиняет жизнь». Письменные источники древнеиндийской медицины содержат высказывания об уникальности продуктов пчёл. В них сказано, что продлить активную жизнь человека до 500 лет и более можно при помощи эликсиров и диеты, в состав которых входит мёд. В старинных русских рукописных лечебниках дано много рецептов, в состав которых входит мёд в с сочетании с травами.

Великий математик и мыслитель Пифагор утверждал, что достиг преклонного возраста, и сохранил работоспособность и ясность ума благодаря тому, что употреблял мёд. Демокрит, проживший 107 лет, говорил: «Если будешь орошать внутренности мёдом, а наружность маслом, будешь жить долго, сохраняя здоровье». Гиппократ прожил 109 лет, он питался исключительно растительной пищей и мёдом. Потомственные пчеловоды всегда отличались завидным здоровьем, рассудительным умом и продолжали трудиться с пчёлами до глубокой старости.

Усвояемость пищевых продуктов различна: мяса - 95%, черного хлеба - 85 %, белого - 96%, молока - 91%, картофеля - 89%, апчелиного меда - 100%!

Давайте сравним, сахар и мед: сахар – это чистая сахароза, сложный сахар, и для усвоения организмом человека он должен пройти превращение в простые сахара (глюкозу и фруктозу). А для этого нужны ферменты, выработанные организмом человека, затраты энергии и время, изнашивание органов и организма в целом. Мед – это моносахара, глюкоза и фруктоза. Все вещества меда усваиваются полностью. Мед не раздражает слизистую пищеварительного тракта, быстро высвобождает необходимую энергию, легче всех сахаров пропускается почками. Так как на усвоение меда не затрачивается ни одной калории – ресурс органов и организма не используется – они не изнашиваются, а значит, не стареют. Вот поэтому и утверждают, что мед проявляет омолаживающее действие и способствует долголетию.

Состав меда. Основными веществами, делающими мед полезнейшим лечебным и питательным продуктом, являются углеводы. На сегодняшний день их выявлено более 40. Из них самыми главными являются глюкоза и фруктоза. Они вместе составляют около 75% меда. Помимо глюкозы и фруктозы в состав меда входят и более сложные соединения углеводов, такие как сахароза и декстрины. Количество сахарозы в среднем составляет 2,6%, декстринов – 3,5%. В меде содержатся также ферменты: амилаза, инвертаза, каталаза, пероксидаза, диастаза, лизоцим и др., являющиеся ценным материалом для сложнейших биохимических реакций в организме по расцеплению и синтезу жизненно важных соединений. В меде имеются фитонциды, которые также обладают выраженным антибактериальным действием. Мед богат аминокслотами, играющими большую роль в обмене веществ. Из минеральных веществ в состав меда входят: соли калия, кальция, железа, меди, серы, фосфор, йод, в некоторых сортах меда – магний, радий, кобальт. Мед богат различными микроэлементами: кремний, медь, алюминий, фтор, бор, хром, литий, олово, осмий и др. Мед-это кладезь витаминов: С, В6, РР, В12, К, Е, В1, В2 и др. В меде есть очень важные для обменных процессов вещества белковой природы — ферменты (энзимы) их называют также «искрами жизни».

Фармакологическое действие меда уникально, это - антибиотическое (подавляет жизнедеятельность микробов, грибков, простейших), антиаллергическое, антитоксическое (способствует выведению ядов из организма, уменьшает побочные эффекты медикаментов), успокоительное, общеукрепляющее, ранозаживляющее, противовоспалительное, противорадиационное, противоопухолевое, регулирует обмен веществ, улучшает память и зрение, улучшает состояние кожи, омолаживает ее, стимулирует рост тканей в организме, регулирует секрецию кишечника, благоприятно влияет на его микрофлору, улучшает переваривание и усвоение питательных веществ, положительно влияет на деятельность сердца, печени, почек, желудка, кишечника, сердечно-сосудистой, нервной и других систем и органов организма, повышает выносливость к разным неблагоприятным факторам внешней среды, включая радиацию, повышает стойкость к различным ядам, повышает умственную и физическую работоспособность, способствует восстановлению сил при усталости…

Употреблять мед необходимо регулярно, на протяжении дня или на ночь в чистом виде или растворенным в воде (желательно в чистой, некипяченой). Рекомендуется не глотать мед сразу, а рассасывать порцию меда во рту маленькими дозами, так как органические кислоты, которые есть в меде, нормализуют рефлекторные реакции слюно- и желчевыделения. Чтобы минимизировать потери полезных свойств необходимо класть мед в чай температурой менее 60°С и непосредственно перед употреблением.

Рекомендуется употреблять в сутки по 0,5-1 г меда на 1кг массы тела (до 40 лет эта норма должна быть ближе к 1г, а после 40-ближе к 0,5г). Детям: до 5 лет - 20 гр.; от 5 до 8 лет- 50 гр.; от 9 до 14 лет- 80 гр.

Противопоказания к применению меда – наличие аллергического диатеза (крапивница, хроническая экзема), непереносимость (тошнота, рвота, расстройство кишечника), пищевые режимы с ограничением углеводов. Но следует отметить, что аллергические реакции к меду возникают не чаще, чем к другим продуктам (яйцам, молоку, орехам, шоколаду цитрусовым и т.д.)

Какой мед лучше? Все сорта меда хороши, все сорта меда являются ценным продуктом, содержащим в себе полезные свойства и вещества. Каждый человек сам определят для себя «лучший» мед, по вкусу, по цвету, по запаху, по душе. Существует огромное множество способов выявления и отличительных признаков некачественного меда, их можно найти в Интернете, журналах, о них рассказывают в телепередачах. Основываясь на свой опыт, хотелось бы поделиться следующими выводами относительно подобных способов или характеристик:

- определить натуральность меда на 100% можно лишь в лабораторных условиях,

- кристаллизация меда (похожая часто на кристаллы сахара), отслоение меда, белая пенка на поверхности — все это естественные процессы, свойственные натуральному меду — очень часто трактуются как признаки некачественного меда. Возможно, они присутствуют у некачественного меда, но по ним нельзя делать однозначных выводов!

- расслоение меда: при хранении у некоторых сортов меда, уже закристаллизованных, на поверхности может появиться прозрачная или темная жидкость (на вкус — тот же мед, только жидкий). Это связано с количеством влаги, содержащемся в меде. Если количество влаги не превышает 17-19% мед практически не дает таких отслоений (такой мед называют «сухим»). Если количество влаги составляет 19-20%, то на поверхности может появится более жидкий мед. При длительном хранении его количество может увеличиться. Важно, что процесс отслоения и указанное количество влаги в обоих случаях никак не сказывается ни на качестве, ни на полезных свойствах меда,

- часто на поверхности меда можно увидеть белую пенку — это глюкоза. При кристаллизации меда (если влажность меда низкая) глюкоза кристаллизуется, не успевая подняться на поверхность, и превращается в белые пятна различных размеров по всей массе меда,

- определение качества меда по вкусу, цвету, запаху также не дает гарантии, так как все сорта меда различны, нет одинаковых, также как и органы обоняния у людей различны (у кого-то мед вызывает першение в горле, у кого-то нет, кто-то ощущает аромат, для кого-то мед совсем не пахнет и пр.),

- лучший вариант покупки натурально меда — по рекомендации, у проверенного не один год пчеловода, и мед обязательно должен нравиться на цвет, вкус, аромат! тогда он принесет вам только пользу.

Цветочная пыльца — это мужской элемент цветка. Она представляет собой тончайший порошок, который бывает окрашен в разные цвета — от ослепительно-белого до густочерного. Однако чаще всего встречается пыльца желтая или светло-коричневая. Как правило, вкус у пыльцы горький. Различают два вида пыльцы — анемофильных растений и энтомофильных. Слово «анемофильный» означает «друг ветра», т. е. опыление растений может произойти только с помощью ветра. А название «энтомофильный» значит «друг насекомых», т. е. опыление растений происходит с помощью насекомых, это именно та пыльца, о которой далее идет речь. Заботясь о своем потомстве, пчелы собирают цветочную пыльцу, которая является незаменимым кормом для их личинок. При собирании пыльцы пчелы обрабатывают ее секретом челюстных желез, смачивают нектаром и укладывают в особые корзиночки на третьей паре своих задних ножек, и в виде небольших комочков несут в улей. Вот эти комочки называются цветочной пыльцой или обножкой пчелиной. Пчеловоды для сбора пыльцы устраивают на входе в улей специальные преграды (пыльцесборники), проходя через которые пчелки теряют отдельные комочки пыльцы. Пчеловоды ежедневно их забирают, перерабатывают и сохраняют в соответствии с непростыми технологиями.

Многие считают икру осетровых самым высоковитаминизированным продуктом. Однако, содержание основных витаминов в пыльце гораздо выше, чем в икре! Как видно из ниже приведенной таблицы цветочную пыльцу и пергу приобретать выгоднее, чем икру (если при этом еще учесть их стоимость):

Состав и свойства пыльцы. По содержанию питательных веществ пыльца значительно превосходит мед. Чудо состоит также в том, что пчелы, заботясь о здоровье потомства, несут в улей пыльцу не одного вида, а из разных цветов, создавая при этом фантастический «коктейль». И равному ему по составу и действию в природе не существует. Такой высокой биологической активности и силы не имеет ни один продукт в природе! В пыльце выявлено более 300 различных микровеществ!

Биологический состав пыльцы: все известные витамины, 28 макро-и микроэлементов, все незаменимые и заменимые аминокислоты, ненасыщенные жирные кислоты (арахидоновая, олейновая, линоленовая), ферменты (в том числе пчелиных желез), фенолы и фенолокислоты, флавоны и флавоноиды, мужские фитогормоны, алкалоиды, гликозиды, сахары (нектар), растительные белки.

Целебные свойства пыльцы: антиоксидантные (замедляет или предохраняет от образований болезнетворных соединений), анаболитические (способствует образованию клеток и тканей), репарантные (восстанавливающие), цитопротективные (защищает клетки организма), антибактериальные, иммуномодулирующие (укрепляет влияние радиации), геропротекторные (замедляет старение), антианемические (противодействует болезням крови, малокровию), капилляроукрепляющие, противосклеротические, общеукрепляющие, желчегонные, противовоспалительные.

Как употреблять пыльцу. Возрастных ограничений в приеме пыльцы нет. Кроме того, ученые утверждают, что не было замечено аллергических проявлений, связанных с приемом пыльцы. Объясняется это тем, что причиной аллергии является пыльца растений опыляемых ветром. А в пыльцу, собираемую насекомыми (в том числе пчелами), пчелы добавляют немного нектара, который нейтрализует аллергены пыльцы! Пыльцу рекомендуется употреблять один-два раза в день (от 1 ч. л. до 1 ст. л) за полчаса до приема пищи с таким же или в 2-3 раза большим количеством меда. Суточная доза употребления – 1г пыльцы на 4 кг массы тела. Рассасывать во рту по возможности дольше и не следует запивать водой или другой жидкостью на протяжении 15-20 минут. Курс от 20 дней до месяца, повторные курсы – после месячного перерыва. Пожилым людям перерыв можно не делать.

ВАЖНО! При сборе пыльцу, как правило, сушат, но при несоблюдении условий сушки пыльца может потерять свои свойства и стать бесполезным продуктом. Но даже при правильной сушке пыльца при хранении теряет свои свойства. Поэтому наилучшим вариантом хранения пыльцы является ее консервация медом, желательно сразу же после сбора.

Маточное молочко (далее–ММ) — это вещество глоточных и верхнечелюстных желез пчел, которым пчелы вскармливают будущих маток (а затем в течение их жизни), а так же на ранних стадиях остальной расплод. ММ является высокобиологически активным веществом, что обуславливает его применение как общеукрепляющего, профилактического и лечебного средства. ММ называют эликсиром от 70 болезней, японцы употребляют ММ профилактически, называя его «пищей здоровья»!

Состав: 66% воды, сухие вещества-5 гликопептидов и 9 ферментов (ок.40%), углеводы -21%, аминокислоты-21, ДНК и РНК, карбоновые и оксикарбоновые кислоты–20. Минеральные вещества: калий, натрий, никель, кобальт, кремний, хром, ртуть, висмут, мышьяк, кальций, фосфор, магний, железо, марганец, медь. Ферменты: инвертаза, амилаза, глюкозооксидаза, холинестераза. Витамины группы B, C, H, PP. Гонадотропный гормон, активизирующий функцию половых желез.

Свойства: оказывает общеукрепляющее воздействие, стимулирует иммунную систему, положительно влияет на нервную и сердечно-сосудистую систему, на состав крови, регулирует обмен липидов и деятельность эндокринных желез, способствует снятию усталости, улучшает сон, аппетит, память и трудоспособность, увеличивает сопротивляемость организма к инфекциям, повышает жизненный тонус, улучшает самочувствие, увеличивает лактацию, нейтрализует свободные радикалы.

Противопоказания: болезни Аддисона, острые инфекционные болезни, заболевания надпочечников, индивидуальная непереносимость ММ. ММ не принимают вечером, так как оно часто вызывает реакцию возбуждения, ведущую к бессоннице. Эта реакция организма обусловлена биологической активностью ММ.

Применение: для профилактики и общего укрепления организма полезно принимать ММ, разведенное в меду 1:100, 1-2 раза в день за полчаса до еды по половине чайной ложки под язык до полного рассасывания.

Природа подарила человечеству неоценимое богатство—мед, пыльцу, прополис, полезные свойства которых известны с давних времен. Однако наука о лечении ими различных болезней получила бурное развитие лишь в последние десятилетия. С каждым годом выявляются все новые и новые свойства пчелопродукции, расширяются пути ее использования, так как в ней содержится оптимальное сочетание витаминов и микроэлементов, что в комплексном лечении многих заболеваний приводит к положительным результатам, особенно там, где медикаменты не приносят успеха. Все что нам нужно у нас уже есть, уже нам дала природа, так давайте использовать то, что так подходит нам, что близко по составу к плазме крови и где различные элементы находятся в сбалансированном состоянии!

Использованная литература:

1. «Мой мед — Ваша АПТЕКА», Соломка В. А., Соломка Е. В., Карпенко П. А.
2. Альманах 2007-2008 Бджолярський круг
3. «Пыльца цветочная и наше здоровье», Соломка В. А., Соломка Е. В., Карпенко П. А.
4. «Современные технологии промышленного производства маточного молочка и вывода пчелиных маток», А.Д. Комиссар.

пчеловод Дундыч Олег Викторович, 

г.Алматы

Доклад опубликован в книге - Труды Бизнес-конференции "20 ЛЕТ ИНФОРМАТИЗАЦИИ В РЕСПУБЛИКЕ КАЗАХСТАН: СТАТУС, ИННОВАЦИИ, УПРАВЛЕНИЕ РАЗВИТИЕМ"

Алматы,  МАИН 2011