Чай с медом

Известный в Украине и Казахстане пчеловод Дiд Васiль, аргументируя рассуждения, развенчивает миф о том, что мед в горячий чай класть нельзя.

"Никому не запрещается добавлять ароматный мед в крепкий горячий чай. Медовый аромат все-таки останется, а вот целебные свойства значительно уменьшатся, потому что мед резко теряет свои свойства при нагревании больше 40°С. Об этом знают не только пасечники, но должны знать и врачи. К сожалению, знают не все"…. - Филипова малая книга"Здоровье на крыльях пчелы".

 

Цитирование подобных рекомендаций можно продолжать. Их без счета. И все бездумно (безоглядно) их придерживаются. Как подтверждение тому, привожу следующий факт. На собрании пасечников в г. Тернополь я предложил поднять руку тем, кто пьет чайне вприкуску бросает мед в горячий чай. Не поднялась ни одна (больше чем из сотни!) рука - все придерживаются "рекомендаций"!Я также, был категоричным сторонником такого употребления всеми нами любимого продукта. Еще бы, рекомендации подтверждались результатами исследований солидных ученых, которые указаны в толстых книгах.

 

Вот они:

- 50° С - разрушается диастаза - Младенов

- 45° С - разрушается инвертаза - Младенов

- 60 - 70°С - интенсивная потеря ароматических веществ - Чудаков

- t > 60° С - происходит интенсивная деструкция белков, витаминов, ферментов, энзимов и других биологически активных веществ - Чудаков

- t > 60° С - происходит интенсивное разрушение ферментов - Темнов

 

Если посмотреть на эти данные, то не задумываясь можно сказать: «Бросать мед в чай нельзя ни в коем случае. Это «не задумываясь». А если все-таки подумать…

 

Во-первых, обращает на себя внимание предел температуры в 60 °С. А во-вторых, уже эта температура выше болевого порога нашей чувствительности (каждый может проверить на себе). Обращает на себя внимание и слово «интенсивное», и возникает вопрос: «А как быстро?»«Насколько же все «оно» разрушается, пока мы чай выпьем?» Поскольку никто этого не исследовал, давайте вместе подумаем….

 

Как мы завариваем чай? Заливаем листочки или крупинки чая крутым кипятком (100 °С) и ожидаем 3 - 5 минут, пока чай настоится. Температура за это время прогрессивно снижается до 80 - 90 °С. После того как чай настоялся, его можно (нужно) употреблять. Для этого мы его наливаем в чашки (холодные как правило), и температура его уменьшается еще на 5 - 10 °С. Но, при температуре 70 °С продукты также, никто не употребляет (кожа во рту будет облазить). И только когда температура чая опустится где-то до 60 °С, а то и ниже, его можно употреблять. Но он у нас еще не сладкий. Вот теперь, а никак не раньше, в него можно бросить мед.

 

Нельзя, Дед! Что вы говорите?. Разрушаются же ферменты, теряются ароматические вещества! Вы же сами выше привели вон какие доказательства»! И разрушаются, и теряются. Но насколько и как? Для этого давайте рассмотрим, как же быстро ферменты разрушаются и куда ароматы улетучиваются.

 

Привожу результаты фундаментальних исследований J.White, 1993:

 

- при 30 °С - количество диастазы уменьшается на половину за 200 дней ;

 

- при 60 °С - количество диастазы уменьшается на половину за 1 день ;

- при 80 °С - всего 1,2 часа.

 

Таким образом, если мед бросить в чай при температуре 80°С, то за 1,2 часа его ферментативная активность уменьшится и то, лишь наполовину, а при 60°С, то же самое произойдет за 1 день. А разве мы чашку чая пьем целый день или даже ли часПоэтому я и утверждаю, что можно пить чай с медом «не вприкуску»!

 

А как же оксиметилфурфурол»? - спросите. Безусловно, количество его увеличится. На сколько? Не знаю - не мерил. Но уверен, что никакого вреда от того не будет. Подтверждением этого служит то, что весь, подчеркиваю - ВЕСЬ фасуемый американский мед для того, чтобы дольше не кристаллизовался, перед фасовкой краткосрочно (на 5 мин) нагревают до температуры свыше 80 °С. И после этого, меды отвечают их национальным стандартам. Правда, требования относительно уровня оксиметилфурфурола у них менее жесткие, чем у нас. В целом, страхи перед оксиметилфурфуролом у нас преувеличены (надуманные). Утверждают, что в кофе и пепси-коле оксиметилфурфурола в десятки раз больше, чем в меде. А любую карамельку можно назвать «пилюлейоксиметилфурфурольной».

 

Читаем внимательно уже наших ученых:

- при 30 - 40 °С - начинается потеря ароматических веществ меда - Чудаков (вспомним, какие ароматы летом идут из медогонки!!!);

- при 60 - 70 °С - интенсивная потеря ароматических веществ – Чудаков;

При 30 - 40 °С - начинается, а при температуре больше 60 °С – интенсивно продолжается потеря ароматических веществ. И куда же они теряются да еще и интенсивно во время распития чая? Ароматические (душистые) на то они и ароматические, чтобы вылетать из меда и своим запахом очаровывать потребителя напитка (чая). И больше им (летучим веществам) некуда деваться, как испаряться в воздух. Пусть вылетают и наполняют помещение своими ароматами и призывают всех потреблять чудесный душистый мед. А«вприкуску» вы проглотите мед со всеми его ароматами, и никто даже знать не будет, что вы чай пьете с медом (ароматы просто потеряем, проглотим их и все….).

 

Таким образом, не сомневаясь в результатах исследований ученых, а правильно их читая (интерпретируя) и придерживаясь их, я уже больше пяти лет (после того, как «правильно» прочитал J.White) опять стал пить чай с медом. Кладу его в чай непосредственно перед употреблением.

 

 

С любовью к казахстанским читателям,

Василий Соломка (Дiд Васiль)

 

 

Отрывок из новой книги Василия Соломка «СЛОВО О МЕДЕ»,

г.Киев, «Медицина Украины» 2012г.

 

 

Другие статьи Василия Алексеевича:

 

Мед не любит дилетантов!

 

Мед или сахар?

 

Трехлитровая банка - наш враг!

 

Почему я не использую ДВП в ульях