Известный в Украине и Казахстане пчеловод Дiд Васiль, аргументируя рассуждения, развенчивает миф о том, что мед в горячий чай класть нельзя.
"Никому не запрещается добавлять ароматный мед в крепкий горячий чай. Медовый аромат все-таки останется, а вот целебные свойства значительно уменьшатся, потому что мед резко теряет свои свойства при нагревании больше 40°С. Об этом знают не только пасечники, но должны знать и врачи. К сожалению, знают не все"…. - Филипова малая книга"Здоровье на крыльях пчелы".
Цитирование подобных рекомендаций можно продолжать. Их без счета. И все бездумно (безоглядно) их придерживаются. Как подтверждение тому, привожу следующий факт. На собрании пасечников в г. Тернополь я предложил поднять руку тем, кто пьет чайне вприкуску,а бросает мед в горячий чай. Не поднялась ни одна (больше чем из сотни!) рука - все придерживаются "рекомендаций"!Я также, был категоричным сторонником такого употребления всеми нами любимого продукта. Еще бы, рекомендации подтверждались результатами исследований солидных ученых, которые указаны в толстых книгах.
Вот они:
- 50° С - разрушается диастаза - Младенов
- 45° С - разрушается инвертаза - Младенов
- 60 - 70°С - интенсивная потеря ароматических веществ - Чудаков
- t > 60° С - происходит интенсивная деструкция белков, витаминов, ферментов, энзимов и других биологически активных веществ - Чудаков
- t > 60° С - происходит интенсивное разрушение ферментов - Темнов
Если посмотреть на эти данные, то не задумываясь можно сказать: «Бросать мед в чай нельзя ни в коем случае!». Это «не задумываясь». А если все-таки подумать…
Во-первых, обращает на себя внимание предел температуры в 60 °С. А во-вторых, уже эта температура выше болевого порога нашей чувствительности (каждый может проверить на себе). Обращает на себя внимание и слово «интенсивное», и возникает вопрос: «А как быстро?», «Насколько же все «оно» разрушается, пока мы чай выпьем?» Поскольку никто этого не исследовал, давайте вместе подумаем….
Как мы завариваем чай? Заливаем листочки или крупинки чая крутым кипятком (100 °С) и ожидаем 3 - 5 минут, пока чай настоится. Температура за это время прогрессивно снижается до 80 - 90 °С. После того как чай настоялся, его можно (нужно) употреблять. Для этого мы его наливаем в чашки (холодные как правило), и температура его уменьшается еще на 5 - 10 °С. Но, при температуре 70 °С продукты также, никто не употребляет (кожа во рту будет облазить). И только когда температура чая опустится где-то до 60 °С, а то и ниже, его можно употреблять. Но он у нас еще не сладкий. Вот теперь, а никак не раньше, в него можно бросить мед.
Нельзя, Дед! Что вы говорите?. Разрушаются же ферменты, теряются ароматические вещества! Вы же сами выше привели вон какие доказательства»! И разрушаются, и теряются. Но насколько и как? Для этого давайте рассмотрим, как же быстро ферменты разрушаются и куда ароматы улетучиваются.
Привожу результаты фундаментальних исследований J.White, 1993:
- при 30 °С - количество диастазы уменьшается на половину за 200 дней ;
- при 60 °С - количество диастазы уменьшается на половину за 1 день ;
- при 80 °С - всего 1,2 часа.
Таким образом, если мед бросить в чай при температуре 80°С, то за 1,2 часа его ферментативная активность уменьшится и то, лишь наполовину, а при 60°С, то же самое произойдет за 1 день. А разве мы чашку чая пьем целый день или даже ли час? Поэтому я и утверждаю, что можно пить чай с медом «не вприкуску»!
А как же оксиметилфурфурол»? - спросите. Безусловно, количество его увеличится. На сколько? Не знаю - не мерил. Но уверен, что никакого вреда от того не будет. Подтверждением этого служит то, что весь, подчеркиваю - ВЕСЬ фасуемый американский мед для того, чтобы дольше не кристаллизовался, перед фасовкой краткосрочно (на 5 мин) нагревают до температуры свыше 80 °С. И после этого, меды отвечают их национальным стандартам. Правда, требования относительно уровня оксиметилфурфурола у них менее жесткие, чем у нас. В целом, страхи перед оксиметилфурфуролом у нас преувеличены (надуманные). Утверждают, что в кофе и пепси-коле оксиметилфурфурола в десятки раз больше, чем в меде. А любую карамельку можно назвать «пилюлейоксиметилфурфурольной».
Читаем внимательно уже наших ученых:
- при 30 - 40 °С - начинается потеря ароматических веществ меда - Чудаков (вспомним, какие ароматы летом идут из медогонки!!!);
- при 60 - 70 °С - интенсивная потеря ароматических веществ – Чудаков;
При 30 - 40 °С - начинается, а при температуре больше 60 °С – интенсивно продолжается потеря ароматических веществ. И куда же они теряются да еще и интенсивно во время распития чая? Ароматические (душистые) на то они и ароматические, чтобы вылетать из меда и своим запахом очаровывать потребителя напитка (чая). И больше им (летучим веществам) некуда деваться, как испаряться в воздух. Пусть вылетают и наполняют помещение своими ароматами и призывают всех потреблять чудесный душистый мед. А«вприкуску» вы проглотите мед со всеми его ароматами, и никто даже знать не будет, что вы чай пьете с медом (ароматы просто потеряем, проглотим их и все….).
Таким образом, не сомневаясь в результатах исследований ученых, а правильно их читая (интерпретируя) и придерживаясь их, я уже больше пяти лет (после того, как «правильно» прочитал J.White) опять стал пить чай с медом. Кладу его в чай непосредственно перед употреблением.
С любовью к казахстанским читателям,
Василий Соломка (Дiд Васiль)
Отрывок из новой книги Василия Соломка «СЛОВО О МЕДЕ»,
г.Киев, «Медицина Украины» 2012г.
Другие статьи Василия Алексеевича:
Трехлитровая банка - наш враг!
Почему я не использую ДВП в ульях
