Природа подарила меду богатую палитру различных качеств. Если вы возьмете за правило, ежедневно лакомиться этим продуктом, то через несколько месяцев уже не сможете себе отказать в удовольствии видеть эти тягучие ручейки и наслаждаться их вкусом. Они, несут запахи степей и горных долин, цветущих луговых трав.
Цвет меда бывает различным: от светло-желтого, лимонно-желтого, темно-золотого до коричнево-зеленого и почти цвета дегтя.
Большинство видов меда имеют светлую окраску. Лишь выделяются гречишный (он темно-бурый), вересковый (темный с красным оттенком) и луговой (темный). Самый светлый мед акациевый, почти прозрачный, c кремовым оттенком и нежным вкусом.
Что влияет на цвет меда?
Это - медоносы (цветы растений), «возраст сотов» и даже порода пчел. Привычное для всех название меда – «цветочный». Цветочный мед может быть от светло-желтого до коричневого, ведь пчелы собирают нектар со множества цветков. И конечно, преобладающие медоносы одного вида, задают нотки цвета. Помните, что со временем, мед изменяет свой первоначальный оттенок к более темному, кристаллизуясь - светлеет. А если, вы будете хранить мед продолжительное время в медной таре, он приобретет голубовато-зеленый оттенок или красноватый.
Каждый человек, имеет свое восприятие аромата видов меда. Частенько, я задаю вопрос покупателям при дегустации: «Скажите, что вы чувствуете, ощущаете, пробуя вот этот вид меда?» Женщины, рассуждая, чаще говорят о пикантном вкусе, сладком душистом шлейфе, разновкусье букета. А мужчины подчеркивают горьковатые ноты, сильный запах, терпкость. По аромату меда, опытные специалисты судят о его качестве и происхождении. Учеными установлено, что аромат обуславливают более 100 веществ, источниками которых являются лепестки цветов и нектар. Чем больше органических летучих веществ, тем интенсивнее аромат. Но, при плохих условиях хранения меда, аромат слабеет и даже становится неприятным. Например, если пустую банку с остатками меда залить водой и, поставить в солнечное место на несколько дней, то можно ощутить запах забродившего меда. Мед начавший портиться, имеет кисловатый привкус. Мудрые пасечники говорят, что мед – живой продукт. Он легко впитывает запахи внешней среды, и даже настроение. Мед нельзя хранить в нечистой таре, складировать в сырых затхлых помещениях, вблизи с сырами, копчеными изделиями, соленой рыбой и пр. Поэтому, и рекомендуют покупать мед у самих пасечников или в фирменных магазинах. У них, под строжайшим контролем осуществляется хранение и фасовка меда, а персоналу на обучающих тренингах разъясняют, как выбрать вид меда, в котором лечебно-профилактическое действие на определенную болезнь выражено больше. Конечно, все меды полезны и способствуют выздоровлению. Но, если имеется ассортимент медов, выбирайте нужный именно вам! Пасечники, очень занятой и трудолюбивый народ. Они, чаще выставляют свою продукцию на специализированных ярмарках, одновременно делятся опытом, консультируют. А на рынках, большинство медовиков – продавцы-перекупщики, которые не знают, сколько ножек у пчелы…
Аромат меда – это не только его запах. Когда я покупателям даю пробовать три и больше видов меда, закрывая носовые проходы ватными турундочками, они все равно восторгаются: «Какой аромат!». Ведь качественный мед, через слизистые оболочки, также, вызывает ощущение сильного аромата. Люди склонны объединять ощущение аромата и своих вкусовых восприятий.
А какой мед нравится детям? Конечно же, очень сладкий! Его сладость зависит от концентрации составных сахаров и их происхождения. Самый сладкий тот, где преобладает фруктоза. Сладкоежки у прилавка, открыто говорят, что оказывается «правильный» мед и не съешь, больше пяти столовых ложек в день. Не хочется больше сладкого и все! А варенье, можно кушать безмерно. Но, сладость и состав меда, несознательные перекупщики фальсифицируют примесями сахарина, глицерина, желатина, крахмала. Такая «сладость», несет опасность детям и взрослым. Фирмы-продавцы меда, дорожащие своим авторитетом, имиджем, проводят большую пропаганду культуры потребления меда, правильного выбора в соответствии с вашими пожеланиями и целью. На их прилавках не появится продукт, не соответствующий требованиям безопасности (качества). А многие пасечники, в конкурентной борьбе за право предоставить свой мед потребителю, терпят фиаско. Так как, требования менеджмента и специалистов контроля качества достаточно высоки.
Наши руководители признаются: «Да, тяжело поставлять населению отборный, проверенный, полезный продукт!». Но, «Солнечные Пчелы собирают» мед, впитавший в себя аптеку природы, тепло солнечных лучей, мудрость и любовь человека. Нельзя своей безграмотностью или аппетитом наживы, злоупотреблять доверием потребителя и ставить темные пятна на солнце!».
Консультант ТОО «Sun Bee», Национального Союза пчеловодов Казахстана
Луценко Наталья
